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味精怎么放 5種不能放的菜

www.hpvlni.live | 發布: 2013-01-29 | 來源: IC女人世界 | 編輯: 楚楚 | [點擊收藏本文]

味精怎么放 5種不能放的菜

炒肉菜時不用加味精

 

谷氨酸鈉是味精的主要成分,在炒肉的時候,肉類中含有的谷氨酸與菜肴中的鹽相遇加熱之后,就會自然的生成味精的主要成分。所以就沒有必要在放一次味精了。除了肉類之外,其他帶鮮味的食物也是沒有必要加入味精的,如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

 

 

 

拌涼菜不宜放味精

 

味精充分發揮提鮮作用是有要求的,必須溫度保持在80℃—100℃時才行。而涼菜的溫度偏低,味精難以發揮作用,甚至還會直接粘附在原材料上,沒有味道還掃興。如果做涼菜的時候非要放味精的話,最好是用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。

 

放醋的菜不能放味精

 

對于一些要加許多醋的菜肴來說,是不能加味精的。因為味精在酸性環境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鮮味的效果也就變得越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

調餡料不宜加味精

 

在調餃子餡、春卷餡時,許多人都會放點味精在里面,覺的會提鮮。但是這樣是很不安全的。味精拌入餡料后,會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是,溫度只要超過100℃,味精就會發生變性。不但會失去鮮味,還會形成有毒的焦谷氨酸鈉,危害人體健康。除了不能拌餡,在制作熱菜時,也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。

 

甜味菜不宜放味精

 

在咸味菜肴中味精的鮮味才能有鮮美的表現,因為只有在適當的鈉離子的濃度下,味精的鮮味才會更加的突出來。但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鮮,反而還會抑制甜鮮的本味,并產生一股怪異的味道。所以,雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中是不能加味精的喲。。。

  

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